ハノイはベトナムの屋台グルメの都といっても過言ではありません。最高の店の多くは、何十年も一品だけを作り続けてきた小さな家族経営の店で、低いプラスチック椅子が並ぶ歩道の一角にあります。メニューは扉の上の一語だけ、ということも多いですが — それで十分です。
何を食べるか
フォー
ハノイが世界に贈ったもの。じっくり煮込んだ澄んだスープに米麺を入れ、牛肉（フォー・ボー）か鶏肉（フォー・ガー）をのせます。ハノイ風のフォーは海外のものより一般にシンプルで、添えるハーブが少なく、スープ重視。伝統的には朝ごはんです。
ブンチャー
炭火で焼いた豚肉のつくねと薄切り肉を甘酸っぱいつけ汁に入れ、米麺（ブン）とハーブの盛り合わせと一緒に。揚げ春巻き（ネムザン）を添えることも多い、香ばしくてクセになる昼ごはんです。
バインクオン
豚肉とキクラゲを包んだなめらかな蒸し米のクレープに、揚げエシャロットをのせ、ヌックマムのたれにつけて食べます。
チャーカー
ターメリックに漬けた魚を、たっぷりのディルと青ネギと一緒に卓上で焼き、麺、ピーナッツ、エビの発酵だれとともに食べます。その名を冠した通りの名物です。
バインミー、ソイなど
バゲットサンド、いろいろな具をのせたおこわ（ソイ）、カニのスープ麺（ブンリエウ）、甘いチェー — そして秋の青米（コム）のような季節の味も。
エッグコーヒーとビアホイ
濃いベトナムコーヒーに、砂糖とともに泡立てた卵黄をたっぷりのせたエッグコーヒー（カフェ・チュン）はハノイ生まれ。旧市街の老舗カフェで味わいましょう。ビアホイは毎日造られる新鮮で軽い生ビールで、タヒエン通り周辺の旧市街の街角で飲まれています。
屋台の利用法
- 1店1品：座れば料理が出てきます。必要なら指さしで。
- 時間：多くの屋台は朝、昼、夜のいずれかだけ営業し、売り切れたら閉まります。
- 料金：たいてい安く決まっています。メニューがなければ先に聞きましょう。
- 衛生：客が多く回転が速く、目の前で調理する店を選びましょう。
- ベジタリアン：寺の近くに多いチャイ（精進料理）の店を探すか、ヴィーガンのフードツアーに参加を。
なぜフードツアー？
ガイドが専門店に案内し、正しく注文し、何を食べているのか説明し、ペースも整えてくれます。ハノイの最高のフードツアーにはレビューが数千件あり、多くの国のレストランの一食より安いほど。初日の夜に予約すれば、残りの滞在でどこへ行けばよいか分かります。許可されているときはトレインストリートに立ち寄るツアーも多いです。
料理教室とコーヒー教室
料理教室は市場見学から始まり — ドンスアン市場のことも — 昼食か夕食で締めくくります。コーヒー教室ではエッグ、塩、ココナッツコーヒーを学べます。どちらも雨の午後にぴったりです。
グルメの近くに泊まりたい？もちろん旧市街です。
