Hanói es, probablemente, la capital de la comida callejera de Vietnam. Muchos de los mejores sitios son pequeños negocios familiares que llevan décadas haciendo un solo plato, en un trozo de acera con taburetes de plástico bajos. La carta suele ser una sola palabra sobre la puerta, y no hace falta más.
Qué comer
Pho
El regalo de Hanói al mundo: fideos de arroz en un caldo claro cocido a fuego lento, con ternera (phở bò) o pollo (phở gà). El pho al estilo de Hanói suele ser más sencillo que sus versiones en el extranjero: menos hierbas al lado y todo el protagonismo para el caldo. Tradicionalmente, un plato de desayuno.
Bun cha
Hamburguesitas y lonchas de cerdo a la parrilla en un caldo agridulce, con fideos de arroz y un cesto de hierbas; a menudo con rollitos crujientes (nem rán). Un plato de mediodía, ahumado y adictivo.
Banh cuon
Sedosos rollos de arroz al vapor rellenos de cerdo y setas oreja de Judas, con chalota frita por encima y mojados en salsa de pescado.
Cha ca
Pescado marinado en cúrcuma que se fríe en la mesa con montones de eneldo y cebolleta, y se come con fideos, cacahuetes y pasta de gambas: la especialidad de la calle que lleva su nombre.
Banh mi, xoi y más
El bocadillo de baguette, el arroz glutinoso (xôi) con acompañamientos, la sopa de fideos con cangrejo (bún riêu), los postres dulces chè y delicias de temporada como el arroz verde (cốm) en otoño.
Café con huevo y bia hoi
El café con huevo (cà phê trứng) —café vietnamita intenso coronado por una espesa espuma de yema batida con azúcar— es un invento de Hanói; pruébalo en alguno de los cafés antiguos del barrio antiguo. La bia hoi es una cerveza de barril fresca y ligera que se elabora a diario y se bebe en las esquinas del barrio antiguo, en torno a la calle Ta Hien.
Cómo funciona la comida callejera
- Un plato por local: te sientas y llega el plato; señala si hace falta.
- Horarios: muchos puestos abren solo para el desayuno, la comida o la cena, y cierran cuando se acaba.
- Precios: normalmente bajos y fijos; si no hay carta, pregunta antes.
- Higiene: elige sitios concurridos, con mucha rotación, donde cocinen delante de ti.
- Vegetariano: busca restaurantes chay (vegetarianos), a menudo cerca de pagodas, o únete a un food tour vegano.
¿Por qué hacer un food tour?
Un guía te lleva a los especialistas, pide lo adecuado, explica lo que comes y marca el ritmo. Los mejores food tours de Hanói acumulan miles de opiniones y cuestan menos que una sola comida en un restaurante de muchos países. Reserva uno la primera noche y sabrás adónde ir el resto del viaje. Muchos paran en la Train Street cuando está permitido.
Clases de cocina y talleres de café
Las clases de cocina empiezan con una visita al mercado —a veces al mercado Dong Xuan— y terminan con una comida o una cena. Los talleres de café enseñan el café con huevo, con sal y con coco. Ambos son perfectos para una tarde de lluvia.
¿Alojarte cerca de la buena comida? En el barrio antiguo, claro.
