Ханой, пожалуй, столица уличной еды Вьетнама. Многие лучшие места — крошечные семейные заведения, десятилетиями готовящие одно блюдо на клочке тротуара с низкими пластиковыми табуретками. Меню часто — одно слово над дверью, и больше ничего не нужно.
Что попробовать
Фо
Подарок Ханоя миру: рисовая лапша в прозрачном бульоне долгой варки с говядиной (phở bò) или курицей (phở gà). Ханойский фо обычно проще, чем версии за рубежом, — меньше зелени на гарнир, больше внимания бульону. Традиционно это блюдо на завтрак.
Бун ча
Жареные на гриле свиные котлетки и ломтики в кисло-сладком бульоне для макания, с рисовой вермишелью и корзинкой зелени; часто с хрустящими спринг-роллами (nem rán). Обеденное блюдо — дымное и затягивающее.
Бань куон
Нежные паровые рисовые рулетики со свининой и древесными грибами, посыпанные жареным луком-шалот и обмакиваемые в рыбный соус.
Ча ка
Маринованная в куркуме рыба, которую жарят прямо на столе с горой укропа и зелёного лука и едят с лапшой, арахисом и креветочной пастой, — фирменное блюдо улицы, названной в его честь.
Баньми, сой и другое
Сэндвич в багете, клейкий рис (xôi) с начинками, суп с лапшой и крабом (bún riêu), сладкие десерты chè — и сезонные лакомства, например молодой зелёный рис (cốm) осенью.
Яичный кофе и бия хой
Яичный кофе (cà phê trứng) — крепкий вьетнамский кофе под плотной пеной из яичного желтка, взбитого с сахаром, — изобретение Ханоя; попробуйте его в одном из старых кафе Старого квартала. Бия хой — свежее лёгкое разливное пиво, которое варят каждый день и пьют на углах улиц Старого квартала в районе улицы Тахьен.
Как устроена уличная еда
- Одно блюдо на заведение: садитесь — и блюдо принесут; при необходимости покажите пальцем.
- Время: многие точки работают только на завтрак, обед или вечером и закрываются, когда всё распродано.
- Цены: обычно низкие и фиксированные; где нет меню, спросите заранее.
- Гигиена: выбирайте оживлённые места с быстрой оборачиваемостью, где еду готовят при вас.
- Вегетарианцам: ищите рестораны chay (вегетарианские), часто рядом с пагодами, или запишитесь на веганский гастротур.
Зачем гастротур?
Гид отведёт к мастерам своего блюда, закажет правильное, объяснит, что вы едите, и задаст темп. У лучших гастротуров Ханоя тысячи отзывов, а стоят они меньше одного ужина в ресторане во многих странах. Забронируйте его на первый вечер — и будете знать, куда ходить до конца поездки. Многие включают остановку на Train Street, когда это разрешено.
Кулинарные классы и кофейные мастер-классы
Кулинарные классы начинаются с посещения рынка — иногда рынка Донгсуан — и заканчиваются обедом или ужином. На кофейных мастер-классах учат готовить яичный, солёный и кокосовый кофе. И то и другое отлично подходит для дождливого дня.
Где остановиться поближе к еде? Конечно, в Старом квартале.
