Hanoi ist wohl die Streetfood-Hauptstadt Vietnams. Viele der besten Adressen sind kleine Familienbetriebe, die seit Jahrzehnten ein einziges Gericht kochen, auf einem Stück Gehweg mit niedrigen Plastikhockern. Die Karte ist oft nur ein Wort über der Tür – und mehr braucht es nicht.
Was man essen sollte
Pho
Hanois Geschenk an die Welt: Reisnudeln in klarer, lange gekochter Brühe, mit Rind (phở bò) oder Huhn (phở gà). Pho nach Hanoier Art ist meist schlichter als die Versionen im Ausland – weniger Kräuter extra, der Fokus liegt auf der Brühe. Traditionell ein Frühstücksgericht.
Bun Cha
Gegrillte Schweinefleischbällchen und -scheiben in süß-saurem Dip-Sud, dazu Reisnudeln und ein Korb Kräuter; oft mit knusprigen Frühlingsrollen (nem rán). Ein rauchiges, süchtig machendes Mittagsgericht.
Banh Cuon
Seidige, gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, mit Röstzwiebeln bestreut und in Fischsauce gedippt.
Cha Ca
In Kurkuma marinierter Fisch, am Tisch mit Bergen von Dill und Frühlingszwiebeln gebraten, gegessen mit Nudeln, Erdnüssen und Garnelenpaste – die Spezialität der nach ihm benannten Straße.
Banh Mi, Xoi und mehr
Das Baguette-Sandwich, Klebreis (xôi) mit Toppings, Krabben-Nudelsuppe (bún riêu), süße chè-Desserts – und saisonale Leckereien wie grüner Reis (cốm) im Herbst.
Eierkaffee und Bia Hoi
Eierkaffee (cà phê trứng) – starker vietnamesischer Kaffee mit einer dicken Haube aus mit Zucker aufgeschlagenem Eigelb – ist eine Hanoier Erfindung; probieren Sie ihn in einem der alten Cafés der Altstadt. Bia Hoi ist frisches, leichtes Fassbier, täglich gebraut und an den Straßenecken der Altstadt rund um die Ta-Hien-Straße getrunken.
So funktioniert Streetfood
- Ein Gericht pro Laden: Hinsetzen, das Gericht kommt; bei Bedarf zeigen.
- Zeiten: Viele Stände öffnen nur zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen und schließen, wenn alles verkauft ist.
- Preise: meist niedrig und fest; ohne Karte vorher fragen.
- Hygiene: Wählen Sie belebte Stände mit hohem Umschlag, an denen vor Ihren Augen gekocht wird.
- Vegetarisch: Suchen Sie chay-Restaurants (vegetarisch), oft nahe Pagoden, oder buchen Sie eine vegane Food-Tour.
Warum eine Food-Tour?
Ein Guide führt Sie zu den Spezialisten, bestellt das Richtige, erklärt, was Sie essen, und bestimmt das Tempo. Hanois beste Food-Touren haben Tausende Bewertungen und kosten weniger als ein einziges Restaurantessen in vielen Ländern. Buchen Sie eine am ersten Abend, und Sie wissen für den Rest des Aufenthalts, wohin. Viele halten an der Train Street, wenn es erlaubt ist.
Kochkurse und Kaffeeworkshops
Kochkurse beginnen mit einem Marktbesuch – manchmal auf dem Dong-Xuan-Markt – und enden mit Mittag- oder Abendessen. Kaffeeworkshops lehren Eier-, Salz- und Kokoskaffee. Beides ideal für einen Regennachmittag.
Nah am guten Essen wohnen? Natürlich in der Altstadt.
